Ligt het aan mij of is het echt ineens tijd voor salade als avondeten? Het is pas maart, maar het is warm dus maakte ik deze goedgevulde vegetarische Mexicaanse salade. Het is de dressing die het hem doet (okee en de chips natuurlijk, sowieso de chips) maar de meeste ingrediënten zijn verder naar smaak. Hij staat in een handomdraai op tafel maar omdat het alweer even geleden is dat ik een recept postte, vond ik het daar de hoogste tijd voor. Enjoy!

 

Belated happy new year! December was wel een beetje bummer he. Het begon op zich goed, ik ging een weekendje met de trein naar Brussel en genoot daar van een fijne tijd met mijn zus. Maar halverwege de maand gingen we van halve lockdown naar hele lockdown! Ik baalde er flink van, maar ging toen maar over tot hibernation: ik besloot de winter te omarmen en alleen nog maar te cocoonen op de bank. Lees gauw verder :)

Een tijdje terug daagde Marlous me uit op Instagram: doe je mee met Veganuary? Heel januari vegan eten, samen met een aantal anderen? Well, daar moest ik even over nadenken. Ik ben al zo'n 3,5 jaar fulltime vegetariër en eet geregeld 'per ongeluk' vegan. Maar een maand lang bewust geen kaas of ei? En dat bij elke maaltijd van de dag? Toch werd ik geprikkeld door de uitdaging en besloot ik hem aan te nemen. Ik stortte me in de voorbereiding en heb er inmiddels helemaal zin in. En natuurlijk neem ik jullie mee de komende tijd. Lees gauw verder over mijn plannen.